STEP 1

Sbollentare i piselli e metterli in acqua e ghiaccio per conservare il colore,nel frattempo sminuzzare il cipollotto,sciogliere una noce di burro e mischiare gli ingredienti... una volta cotti i piselli,frullare il tutto,setacciare il composto e mettere la crema da parte.

STEP 2

Mescolare farina, acqua,nero di seppia e farina 00. Dopodiché in una padella rovente e antiaderente creare il corallo versando un cucchiaio per volta del composto

STEP 3

Pulire bene il calamaro,provarlo della pelle,tagliare lo stesso a strisce sottili e in una ciotola amalgamare con olio,sale di Maldon e scorza di limone mescolando il tutto,far riposare almeno 15 minuti.

STEP 4

Comporre il piatto mettendo alla base la crema di piselli,un nido di calamaro e decorare poi con il corallo al nero di seppia e una spolverata di pepe nero...