Tagliatelle di calamaro
Tagliatelle di calamaro
Introduzione
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Ingredienti
Piselli80 g
Limone scorzaq.b.
Sale maldonq.b.
Burro1 noce
Pepe neroq.b.
Olio1 cucchiaino
Olioq.b.
Farina10 g
Acquaq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Sbollentare i piselli e metterli in acqua e ghiaccio per conservare il colore,nel frattempo sminuzzare il cipollotto,sciogliere una noce di burro e mischiare gli ingredienti... una volta cotti i piselli,frullare il tutto,setacciare il composto e mettere la crema da parte.
STEP 2
Mescolare farina, acqua,nero di seppia e farina 00. Dopodiché in una padella rovente e antiaderente creare il corallo versando un cucchiaio per volta del composto
STEP 3
Pulire bene il calamaro,provarlo della pelle,tagliare lo stesso a strisce sottili e in una ciotola amalgamare con olio,sale di Maldon e scorza di limone mescolando il tutto,far riposare almeno 15 minuti.
STEP 4
Comporre il piatto mettendo alla base la crema di piselli,un nido di calamaro e decorare poi con il corallo al nero di seppia e una spolverata di pepe nero...
Lo chef consiglia:
Se disponibili per decorare il piatto... fiori eduli per dare una nota di colore
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