Spaghetti alla carrettiera

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Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare gli spaghetti. Intanto lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo privato dei gambi poi sbucciare lo spicchio d'aglio e ridurlo in poltiglia. In un'ampia boule mettere la pasta di aglio, un generoso giro d'olio evo, il peperoncino sminuzzato e lasciarli in infusione a freddo fino a quando sarà cotta la pasta.

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A cottura al dente scolare gli spaghetti, metterli nel condimento e muovendoli velocemente affinché possano assorbire i profumi delle spezie. Aspettare almeno un minuto prima di iniziare ad aggiungere il pecorino grattugiato e man mano incorporarlo tutto alla pasta per renderla cremosa.

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Concludere con un buona macinata di pepe nero e il prezzemolo tritato. Impiattare, guarnire con ancora del prezzemolo tritato, un giro d'olio evo e servire subito.