Ricetta Spaghetti alla carbonara di gamberi e caffè di nennelluccia

Spaghetti alla carbonara di gamberi e caffè

Spaghetti alla carbonara di gamberi e caffè

Tempo totale
1 ora e 20 minuti
Difficoltà
Difficile
ricetta di

Introduzione

Per stravolgere la tradizione

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Mentre gli spaghetti cuociono, alza la fiamma sotto i cubetti di guanciale (che saranno diventati croccanti fuori, ma morbidi dentro) e unisci i gamberi, l'olio della marinatura e ancora qualche chicco di caffè, questa volta interi. Fai saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.

STEP 2

Unisci guanciale, gamberi e caffè agli spaghetti, amalgama ancora per un minuto al massimo e servi la pasta caldissima

STEP 3

Prepara a bagnomaria, in un pentolino, una crema con lo yogurt, il tuorlo d'uovo e il succo del mandarino. Sala con un pizzico di sale affumicato. Metti la crema in una padella fonda, che possa contenere con comodità anche gli spaghetti.

STEP 4

Trascorso il tempo della marinatura, scola per bene i cubetti di guanciale e mettili a rosolare in una padella, senza nessun tipo di olio o burro, a fuoco lentissimo, quasi lume di candela.

STEP 5

Metti sul fuoco una pentola d'acqua per gli spaghetti. Salala quando arriva a ebollizione, butta gli spaghetti e cuocili per il tempo indicato sulla confezione.

STEP 6

Quando gli spaghetti sono a 3/4 del tempo di cottura, scolali immediatamente e versali nella padella che contiene la crema, che nel frattempo hai provveduto a riscaldare: fai saltare il tutto per 3 minuti.

STEP 7

Sguscia i gamberi e mettili a marinare per un'ora nell'olio profumato con il guanciale tagliato a cubetti, ma crudo - e qualche chicco di caffè (3-4) pestato al mortaio.

Lo chef consiglia:
La pasta deve essere cotta e con crema ancora morbida, non asciutta, come una vera carbonara.
nennelluccia

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