STEP 1

Mettiamo su l’acqua per la pasta. Nel mentre affettiamo il guanciale e lo facciamo sudare (fiamma bassa) in una pentola ampia mescolando di tanto in tanto. Separiamo i tuorli dagli albumi uniamo il pecorino grattugiato ed il pepe e amalgamiamo per bene.

STEP 2

Preleviamo dalla pentola del guanciale un paio di cucchiai di grasso e lo uniamo alla carbocrema ed anche mezzo mestolo di acqua di cottura….cremina ottenuta 😋

STEP 3

Prima di scolare la pasta mettiamo da parte un po di guanciale. Spegniamo i fornelli, scoliamo la pasta e la uniamo alla pentola con il guanciale. Una prima mescolata, uniamo la crema e mescoliamo. Impiattiamo, qualche pezzo di guanciale, pepe, pecorino e la nostra cialda corccante di pecorino. Buon appetito 😋