STEP 1

Prima di qualsiasi cosa mettete a bollire acqua salata in una pentola .

STEP 2

Nel mentre in una padella fate sudare il guanciale a fuoco molto lento.

STEP 3

Mentre l'acqua bolle e il guanciale si sta stufando nel suo grasso, mescolate le uova (4 tuorli e 1 uovo intero ) e il formaggio fino ad ottenere un composto denso e mettetelo da parte .

STEP 4

Calate la pasta e dopo un paio di minuti, prendete un paio di mestoli di acqua di cottura e metteteli nella padella del guanciale e sgrassate tutto per bene.

STEP 5

Quando mancano 3 o 4 minuti alla pasta , prendetela e immergetela in quel brodino di acqua e guanciale e finite la cottura risottando la pasta e aggiungendo altra acqua se serve.

STEP 6

Quando la pasta è cotta spegnete il fuoco. Fate saltare un po' la pasta in modo da incorporare aria e fare scendere un po' la temperatura.

STEP 7

Versate il composto di uova e formaggio sulla pasta e girate tutto energicamente, se serve aggiungete un po' di acqua di cottura. Impiattate con una macinata di pepe.