STEP 1

Appoggiamo il guanciale su un tagliere di legno e tagliatelo a striscioline, lunghe 4 cm e larghe 1 cm.

STEP 2

Fatto questo scaldiamo l’olio in un tegame capiente, poi uniamo il guanciale e lo rosoliamo fino a quando diventa dorato e croccante.

STEP 3

Adesso sgusciamo le uova in una ciotola e le sbattiamo. Uniamo un pizzico di sale e pepe, mescoliamo bene e uniamo anche il Pecorino e il Grana Padano, sbattiamo un altro pò e mettiamo da parte.

STEP 4

Lessiamo gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata, li scoliamo quando saranno al dente e li andiamo ad aggiungere alla padella con il guanciale.

STEP 5

Saltiamo gli spaghetti per un minuto, mescolando, dopodiché spegniamo il fuoco e aggiungiamo le uova sbattute amalgamando bene il tutto.

STEP 6

Ora possiamo servire, con una ricca manciata di pepe spolverizzato sopra.