STEP 1

Rosolare il guanciale in padella

STEP 2

Cuocere gli spaghetti molto al dente

STEP 3

Nel mentre, mettere i tuorli e l'uovo in una ciotola con buona parte del pecorino e un pizzico di pepe e mescolare fino ad ottenere una crema

STEP 4

Rimuovere il guanciale dalla padella ma lasciare il fondo di cottura

STEP 5

Mettere gli spaghetti ancora molto al dente nella padella col fondo di cottura del guanciale e un mestolo d'acqua di cottura

STEP 6

Quando saranno al dente, togliere la padella dal fuoco e aggiungere le uova e il guanciale e mescolare

STEP 7

Servire nel piatto spolverando con il pecorino rimasto e un altro pizzico di pepe