STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle e croncatizzarlo a fiamma bassissima . Dividerlo poi in due parti: una a parte e una rimane in padella

STEP 2

Rompere le uova , dividerle , sbatterle e aggiungere i due formaggi grattugiati , il pepe e amalgare il tutto aggiungendo una punta di acqua di cottura .

STEP 3

Una parte del grasso sciolto del guanciale rimasto in padella lo eliminate . Nella parte che rimane in padella , nel caso ci siano molte spezie bruciacchiate , lo filtrate e lo rimettete in padella.

STEP 4

Scolate direttamente in padella la pasta un paio di minuti prima della cottura prevista e la lavorate con acqua di cottura fino a cottura desiderata .

STEP 5

Spegnete il fuoco , la lavorate per un minuto ( così scende leggermente la temperatura ) , aggiungete la crema e iniziare a mantecare sia saltandola , sia mescolando in senso circolare ( così gli spaghetti prenderanno la crema in maniera ottimale.

STEP 6

Impiattate e aggiungete il guanciale che avevate messo da parte e a gusto , ancora pepe o pecorino grattugiato.