STEP 1

1 mettere acqua su una pentola sul fuoco nel mentre mettere in una ciotolina 2 tuorli d’uovo, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e una manciata di pecorino e amalgamare il tutto con una frusta

STEP 2

2 prendere mezza fetta di guanciale e provarlo della cotenna, come l acqua in pentola sarà in bollore cuocere il guanciale a fuoco dolce fino a farlo diventare croccante (no secco). Una volta “sudato” eliminare l olio del grasso

STEP 3

Salare l acqua e buttare gli spaghetti, una volta che sono al dente impiattare e con un mestolo prendere l’acqua di cottura da aggiungere al composto di uova sale pepe e pecorino. Aggiungere poco per volta per non farlo venire troppo liquido. In genere basta mezzo mestolo

STEP 4

4 con la frusta legate il composto e lasciarlo cadere sugli spaghetti aggiungendo il guanciale, una “nevicata” di pecorino e infine una spolverata di pene nero