STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo sudare in una padella lentamente ...una volta raggiunto il grado di croccantezza che desiderate togliete la padella dal fuoco Fate cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata

STEP 2

In una boule mettete i tuorli d'uova il pecorino, pepe fresco e un pochino di acqua di cottura dovete formare una cremina omogenea...aggiungeteci 2 cucchiai di grasso del guanciale mescolate per bene se serve aggiungete altra acqua di cottura.

STEP 3

Due minuti tirate gli spaghetti nella padella e portateli a cottura aiutandovi con acqua di cottura. A fuoco spento unite la pasta con il guanciale all uovo. Impiattate aggiungendo altro pecorino e pepe fresco.

STEP 4

Potete pastorizzare le uova mettendole a bagno maria fino a raggiungere i 65°C non oltre se no facciamo la frittata. Quindi raggiunto questa temperatura togliete le uova dall'acqua...aiutatemi con un termometro da cucina.