STEP 1

Metti a bollire acqua per la cottura degli spaghetti con poco sale.

STEP 2

Cuoci il guanciale nel suo grasso fino a renderlo croccante.

STEP 3

Unisci in una boule 3 tuorli naturelle , il pecorino romano,  il grasso del guanciale e un pochino di acqua di cottura , formando una crema abbastanza soloda

STEP 4

A metà cottura unisci la pasta al guanciale e un mestolo di acqua di cottura e ultima la cottura della pasta.

STEP 5

Aggiungi a fuoco spento la pasta alla crema nella boule e manteca la pasta aggiungendo pecorino e pepe nero