STEP 1

Pulire il guanciale eliminando la cotenna, tagliare a listarelle di circa 1 cm.

STEP 2

Mettetelo a rosolare in padella senza aggiungere olio, in quanto il guanciale rilascerà il suo grasso durante la cottura. Una volta che il guanciale avrà preso colore spegnere il fuoco e separarlo dal grasso in eccesso che servirà successivamente.

STEP 3

In una boule di metallo sbattere i tuorli con una frusta aggiungendo il pecorino grattugiato a neve, il pepe e un cucchiaio di grasso del guanciale. Si otterrà così un composto bello lucido e cremoso.

STEP 4

Cucinare gli spaghetti poco più che al dente in acqua poco salata (il condimento è già molto sapido).

STEP 5

Scolare la pasta nella padella insieme al guanciale, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare a fiamma alta per circa 2 minuti in modo da far insaporire bene e far legare gli amidi rilasciati dalla pasta con il grasso del guanciale.

STEP 6

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la crema di tuorli facendola amalgamare per bene con la pasta.

STEP 7

Impiattate e buon appetito.