STEP 1

Mettete sul fuoco una pentola per la pasta con abbondante acqua, salate e non appena giungerà a bollore calate gli spaghetti.

STEP 2

Nel frattempo tagliate il guanciale: eliminate la cotenna, poi tagliatelo prima a fette e infine a tocchetti.

STEP 3

In una padella abbastanza capiente fate rosolare il guanciale con un cucchiaino di strutto.

STEP 4

Intanto grattugiate il pecorino romano. Versate i tuorli d’uovo in una ciotola e sbatteteli con una forchetta, aggiungete anche il pecorino grattugiato e un pochino di pepe nero.

STEP 5

Mescolate bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Per rendere più morbido il composto aggiungete un mestolo d’acqua di cottura della pasta.

STEP 6

Scolate gli spaghetti al dente e versateli direttamente nella padella con il guanciale. Saltateli per un minuto a fuoco medio per insaporirli, poi spegnete il fuoco e versate le uova sbattute, amalgamando il tutto molto velocemente.

STEP 7

Aggiungete anche qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, in modo che le uova si rapprendano. Servite subito gli Spaghetti alla Carbonara nel piatto insaporendoli con una spolverata di pepe e una lieve grattugiata di pecorino romano. Buon appetito!