STEP 1

Cominciamo mettendo a bollire abbondante acqua.

STEP 2

In una padella mettiamo il guanciale tagliato a listarelle e, a fuoco dolce, lasciamolo sudare fino a raggiungere la giusta croccantezza.

STEP 3

Mettiamo in una ciotola i quattro tuorli, il pecorino, un pizzico di sale e il pepe nero macinato al momento. Sbattiamo il tutto con una frusta aggiungendo un po' del grasso rilasciato dal guanciale.

STEP 4

Appoggiamo la ciotola sulla pentola dell'acqua che bolle e facciamo cuocere le uova a bagnomaria per circa tre minuti.

STEP 5

È il momento di scolare la pasta al dente. L'aggiungiamo nella padella col guanciale e saltiamola con un mestolo d'acqua di cottura. Spegniamo il fuoco e uniamo il composto delle uova mantecando bene e spolverando con altro pepe e pecorino.

STEP 6

Buon appetito!