STEP 1

Servire decorando con il guanciale rimasto e una grattata di pecorino fresco. Buon appetito

STEP 2

Portare a bollore una pentola d’acqua salata.

STEP 3

Nel frattempo tagliare il guanciale a cubetti o striscioline secondo il vostro gusto.

STEP 4

Buttare gli spaghetti continuando a mescolare per evitare che si attacchino tra loro.

STEP 5

In una padella che possa contenere gli spaghetti, far rosolare il guanciale a fiamma dolce.

STEP 6

Una volta rosolato raccogliere il guanciale con un mestolo forato e tenerlo da parte.

STEP 7

In una ciotola sbattere i tuorli con il pecorino e abbondante pepe, poi diluire leggermente con un po’ d’acqua di cottura della pasta.

STEP 8

Scolare ora gli spaghetti e saltarli in padella, aggiungere metà del guanciale e spegnere la fiamma.

STEP 9

Aggiungere ora le uova e mescolare o saltare energicamente per amalgamare bene.