Paccheri alla genovese
Paccheri alla genovese
Introduzione
Ingredienti
Cipolle ramate di montoroq.b.
Parmigianoq.b.
Olio evoq.b.
Vino rossoq.b.
Paccheri di gragnano oppure mezzanelli di gragnanoq.b.
Procedimento
STEP 1
Per 4 persone occorrono 2 kg di cipolle di Montoro e un kg di cappello del prete oppure muscolo di scottona.
STEP 2
Tagliare grossolanamente le cipolle e tagliare a bocconcini la carne.
STEP 3
Si inizia facendo rosolare i pezzi di carne in un bel filo d'olio abbondante in una casseruola,possibilmente di terracotta.
STEP 4
Mettere tutti i pezzi insieme nell'olio bollente e continuare fin quando si sia formata una crosticina.
STEP 5
A questo punto aggiungere le cipolle tagliate grossolanamente, salare, e aggiungere un bicchiere di vino rosso.
STEP 6
Coprire e far cuocere per almeno tre ore a fiamma bassa.
STEP 7
Dopo le prime 2 ore circa, la carne sarà cotta e morbida, per cui conviene toglierla e far continuare la cottura al solo sugo delle cipolle,cottura che continuerà fin quando le cipolle saranno diventate una crema dal bel colore brunito.
STEP 8
Con questo sugo si condirà la pasta che potrà essere o paccheri o mezzani spezzati a mano.
STEP 9
Spolverata di parmigiano e buon appetito.
Lo chef consiglia:
La genovese,nonostante il nome,è uno dei capisaldi della cucina napoletana.Non si sa ancora da dove derivi il nome, ci sono a tal proposito varie teorie tutte da accertare.
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