STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calarvi il broccolo siciliano accuratamente lavato e ridotto in pezzi.

STEP 2

Scottarlo per circa sette minuti quindi scolarlo e trasferirlo in una ciotola con acqua e ghiaccio; scolarlo e tenerlo da parte.

STEP 3

In un'ampia padella fare un soffritto con un abbondante giro d'olio evo, l'aringa affumicata tagliata a cubetti piccoli, l'aglio privato del germoglio centrale e affettato finemente, il peperoncino fresco tagliato a rondelle lasciando sfregolare il tutto a fiamma vivace.

STEP 4

Appena l'aglio inizierà a colorarsi sfumare con il cognac e lasciare evaporare la parte alcolica a fiamma alta, quindi bagnare con un paio di mestoli di acqua bollente con cui sono stati scottati i broccoli e far ridurre leggermente.

STEP 5

Calare le orecchiette e nel frattempo frullare i broccoli, precedentemente scottati, in un bicchiere da pimer aggiungendo un filo d'olio evo, del pepe nero e un mestolo d'acqua di cottura della pasta, per ottenere una crema liscia e densa.

STEP 6

In un'ampia padella con un filo d'olio evo e i gambi del prezzemolo far aprire a fiamma vivace le vongole quindi toglierle e tenerle da parte.

STEP 7

Filtrare il liquido di governo delle vongole rimasto in padella e trasferirlo nel soffritto precedentemente preparato, aggiungervi le orecchiette scolate al dente e portare a cottura la pasta aggiungendo all'occorrenza ancora acqua bollente.

STEP 8

Togliere dal fuoco, inserire la crema di broccolo siciliano, incorporare il pecorino romano giovane grattugiato, il prezzemolo tritato poi aggiungere le vongole, coprire e lasciare riposare per un minuto.

STEP 9

Impiattare e concludere con una macinata di pepe nero e un filo d'olio evo a crudo.

STEP 10

Servire.