Spaghetti al ragù bianco e porcini, con salsa di carote, di sedano e prezzemolo
Spaghetti al ragù bianco e porcini, con salsa di carote, di sedano e prezzemolo
Introduzione
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Ingredienti
Spaghetti fritti320 g
Carne macinata400 g
Sedano1 costa
Cipolleq.b.
Funghi porcini200 g
Brodo vegetaleq.b.
Prezzemoloq.b.
Parmigianoq.b.
Sedano2 coste
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Tagliare finemente sedano carota e cipolla e far soffriggere nell'olio extravergine. Aggiungere il macinato sfumare con il vino bianco e far evaporare. Far cuocere per 40 minuti aggiungendo brodo. In una padella con un po' d'olio far rosolare l'aglio e aggiungere i funghi tagliati a fettine, il prezzemolo, pepe, far cuocere per 10 minuti e aggiungerli al sugo già cotto. Perla la salsa di carote: far cuocere 2 carote,tagliate a pezzi, con un po' d'olio, sale cipolla finché diventano tenere. Frullare. Per la salsa di sedano: far soffriggere con un po' d'olio la cipolla, unire la patata e il sedano tagliati a pezzetti, sale e far cuocere. Frullare. Sbollentare il prezzemolo in acqua bollente salata, passarlo in acqua e ghiaccio, frullare aggiungendo un po' d'olio extra. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata e condirli con il ragù bianco e porcini e il parmigiano. Impiattare mettendo la pasta sulla salsa di carote e decorare con la salsa di sedano e di prezzemolo.
STEP 2
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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