STEP 1

Metti a bollire l’acqua per gli spaghetti con poco sale rispetto alle tue abitudini in quanto la ricetta in se risulterà già sapida.

STEP 2

Taglia a velo la cipolla ed in una padella mettila ad appassire con poca acqua e le acciughe. Quando le acciughe saranno completamente sciolte e la cipolla cotta spegni.

STEP 3

Scola la pasta un paio di minuti prima conservando una tazza di acqua di cottura. Versa gli spaghetti sul sugo di acciughe e cipolla e mescola energicamente aggiungendo all’occorrenza acqua, così la pasta rilascerà amido e si formerà una bella cremina. Non aggiungere olio!

STEP 4

Impiatta e termina il piatto con una bella grattugiata (con una grattugia a fori grandi) di bottarga di muggine. Buon appetito P.S. Accompagna con un buon calice di bianco fresco (suggerisco un Gewürztraminer )