STEP 1

Per preparare gli spaghetti cacio e pepe, come prima cosa grattugiate il Pecorino e tritate i pistacchi.

STEP 2

Mettete poi a bollire l’acqua in un tegame e, quando, bollirà potete salare a piacere. Una volta salata, cuocete gli spaghetti.

STEP 3

Preparate la tartare tagliando finemente il trancio di salmone affumicato. Versate la tartare in una ciotola e condite con olio e succo di limone. Nel frattempo, in una padella antiaderente, tostate il pepe per qualche minuto. Poi sfumate con due mestoli d’acqua circa.

STEP 4

Preparate, poi, la crema di pecorino: in una ciotola unite metà del pecorino grattugiato, i pistacchi tritati e dei mestoli d’acqua (fatela intiepidire prima) mescolando con la frusta continuamente per non creare grumi ed ottenere una cremina della giusta consistenza.

STEP 5

Scolate gli spaghetti quando saranno molto al dente (tenendo da parte l’acqua di cottura) e versateli direttamente nella padella con il pepe tostato.

STEP 6

Smuovete la pasta continuamente con delle pinze da cucina e aggiungete un mestolo di acqua o due al bisogno, per continuare la cottura risottando gli spaghetti.

STEP 7

Versate un mestolo di acqua solo quando vedete che la padella è quasi completamente asciutta.

STEP 8

Al termine della cottura della pasta, fuori dal fuoco (importante spegnere la fiamma), versate la crema di pecorino e pistacchi; muovete continuamente gli spaghetti con le pinze da cucina.

STEP 9

Aggiungete il restante pecorino grattugiato, manciata di pepe e la tartare di salmone affumicato.

STEP 10

Impiattate e gustateli in tutta la loro cremosità.