STEP 1

Utilizzare lo stoccafisso già ammollato, eliminate la pelle e tagliatelo in tranci. Riempite una pentola di acqua fredda, aggiungete uno spicchio d’aglio in camicia, qualche foglia di alloro, 1/2 limone, e lo stoccafisso. Portare a bollore.

STEP 2

- E far cuocere 30/35 min. Trascorso il tempo di cottura rimuovere lo stoccafisso dall’acqua e far intiepidire. Conservare l’acqua di cottura. Una volta intiepidito inseritelo in una planetaria con frusta o foglia.

STEP 3

- Quindi azionatela a bassa velocità e unite l’olio a filo. Unite anche 100gr di acqua di cottura. Continuate a montare finché otterrete una crema. Infine regolate di sale e pepe.

STEP 4

- Per prima cosa preparo i pomodorini confit direttamente in padella, con un metodo molto più veloce, ma dal risultato ottimo! Li taglio quindi in due, e li condisco con un pizzico di sale, origano, e un cucchiaio di zucchero.

STEP 5

- In padella aggiungo un giro d’olio e uno spicchio d’aglio, e unisco i pomodorini. Li faccio caramellare per una decina di minuti, e sono pronti!

STEP 6

- Manteco la pasta con il baccalà e un mestolo d’acqua di cottura, aggiungo quindi le olive, e impiatto aggiungendo i pomodorini confit e un filo d’olio evo.