STEP 1

Tagliate il baccalà a pezzetti, eliminate tutte le lische.

STEP 2

Cuocete il baccalà nel latte per 20 minuti a fiamma lenta.

STEP 3

Scolatelo, recuperando il latte in eccesso.

STEP 4

Versate nel bicchiere da mini pimer, aggiungendo uno spicchio di aglio, pepe nero e 50 ml di Olio extravergine d’oliva.

STEP 5

Frullate sino ad ottenere una crema, aggiungendo a filo il rimanente olio e il latte di cottura.

STEP 6

La consistenza della crema è regolata dal liquido che inserite.

STEP 7

Solitamente si serve con della polenta abbrustolita; io, da buona campana, la polenta l’ho fritta, ma possono andare bene anche dei crostoni di pane abbrustoliti.

STEP 8

Aggiustate di sale e servite in un piattino piccolo la polenta fritta con una quenelle di baccalà mantecato. Ottimo come stuzzichino prima di iniziare un pranzo!

STEP 9

Buon appetito!