STEP 1

Mettere nella pentola a pressione lo stoccafisso dopo averlo lasciato a bagno per 2/3 giorni.

STEP 2

Coprirlo a filo d'acqua, aggiungere l'alloro, mezzo limone con la buccia e il sale grosso. Chiudere la pentola, accendere ad al fischio calcolare 5 minuti.

STEP 3

Scaduto il tempo spegnere ma non sfiatare la pentola ma aspettare che diventi tiepida. Quando sarà tiepida, aprirla, togliere il baccalà e poggiarlo sopra un vassoio con i bordi. Aprirlo e togliere la lisca centrale e tutte le spine.

STEP 4

Mettete polpa e la pelle in una terrina piuttosto capiente, spappolarlo con le mani il più possibile poi, utilizzando una frusta elettrica o, per chi c'è l'ha, la planetaria, iniziare a sbattere ed aggiungere l'olio alternando quello di oliva con quelli di vinaccioli.

STEP 5

All'olio, ogni tanto, aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua di cottura calda. Andare avanti fino a quando il baccalà sarà perfettamente ridotto ad una crema. A questo punto aggiungere l'aglio ed il prezzemolo finemente tritati, regolare di sale e pepe.

STEP 6

Lasciarlo riposare alcune ore, meglio servito il giorno dopo accompagnandolo con fette di polenta abbrustolite o fettine di pane tostate.