STEP 1

Pulire i ricci: preparare un recipiente con acqua e sale ed un recipiente vuoto. Con un paio di forbici tagliare la parte superiore (quella con la bocca) lungo tutta la circonferenza. Filtrare l’acqua contenuta nel riccio nel recipiente vuoto.

STEP 2

Sciacquare ogni riccio dentro la ciotola di acqua e sale ed eliminare i residui di alghe e le impurità. Estrarre la polpa e tenerla da parte.

STEP 3

Preparare le polpette mescolando in una ciotola 50g di polpa di riccio, 30g di pangrattato, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

STEP 4

Formare delle polpette di piccole dimensioni, scaldare dell’olio di semi di girasole in una pentola e friggervi le polpette per qualche minuto fino a completa doratura.

STEP 5

Una volta pronte scolarle con una schiumaiola, adagiarle su carta assorbente, coprirle e tenerle da parte.

STEP 6

Cuocere la pasta e nel frattempo soffriggere due spicchi d’aglio in una padella. Abbassare la fiamma, aggiungere l’acqua filtrata dei ricci tenuta da parte ed 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

STEP 7

Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli in padella. Mantecarli per qualche minuto, poi spegnere il fuoco ed aggiungervi 50g di polpa di riccio.

STEP 8

Amalgamare ed impiattare a nido con l’aiuto di un mestolo e di un paio di pinze da cucina. Guarnire con la polpa rimasta, aggiungere le polpettine e servire.