STEP 1

Iniziamo pulendo e lavando i peperoni. Tagliamo a striscie spesse un paio di cm, cerchiamo di farli più o meno dello stesso spessore.

STEP 2

Affittiamo finemente la cipolle e mettiamola in una padella con un poco di olio extravergine di oliva. Facciamo appassire, a questo punto aggiungiamo i peperoni, saliamo e pepiamo.

STEP 3

Copriamo con un coperchio e lasciamo cucinare a fuoco medio-basso per un 15 min, se necessario aggiungere un bicchiere d’acqua.

STEP 4

Nel frattempo, in un’altra padella calda rosoliamo il guanciale fino a renderlo croccante e mettiamo da parte.

STEP 5

Quando saranno cotti, in un mixer ad immersione frulliamo i peperoni aggiungendo 2 cucchiai di stracciatella, creando la nostra crema.

STEP 6

Portiamo a bollore la pentola per la pasta e cuociamola.

STEP 7

Scoliamo la pasta al dente, tenendo da parte un bicchiere d’acqua di cottura, aggiungiamo la crema di peperoni e completiamo la cottura. Se necessario aggiungiamo l’acqua che abbiamo messo da parte in precedenza.

STEP 8

Serviamo la PASTA ALLA CREMA DI PEPERONI aggiungendo sopra il GUANCIALE CROCCANTE e la stracciatella rimanente.