STEP 1

Rosolare il guanciale in padella fino a farlo diventare croccante, metterlo da parte lasciando il grasso nella padella

STEP 2

Quando l’acqua bolle salare e buttare la pasta. Tirarla fuori 5 minuti prima per terminare la cottura in padella insieme al grasso del guanciale e aggiungere un po’ di acqua di cottura alla volta fino a cottura.

STEP 3

Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere ai tuorli il parmigiano, il pecorino, il pepe e un pizzico di sale. Mescolare ed aggiungere acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 4

Una volta cotta la pasta, spegnere il fuoco ed aggiungere la crema, mescolare ed impiattare, decorare con il guanciale e una spolverata di parmigiano reggiano e pecorino.