Spaghetti ai Cuori di mare

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Mettere i cuori di mare a bagno in acqua salata per qualche ora per farle spurgare dalla sabbia, in pratica lo stesso trattamento delle vongole. Successivamente pulire i gusci con uno spazzolino, in modo da eliminare l’eventuale sabbia nascosta.

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Far imbiondire in una padella(dove poi condirete la pasta) uno spicchio d’aglio e uno scalogno affettato sottilmente, quindi aggiungere i cuori di mare e il vino, coprire e far cuocere finchè i molluschi non si apriranno.

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Una volta aperti, con una pinza togliere i molluschi dalla padella e tenerli in un contenitore coperto perchè non si asciughino. Nella padella ne resterà il fantastico liquido.

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Cuocere la pasta ( io ho usato spaghetti alla chitarra) in abbondante acqua salata , e scolarla qualche minuto prima della cottura, trasferirla nella padella e farla finire di cuocere risottandola con il liquido dei molluschi. Aggiungere la scorza di limone tritata fine e il prezzemolo anch’esso tritato. Se si dovesse asciugare troppo aggiungere un poco di acqua, preferibilmente quella della pasta stessa messa da parte.

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Una volta raggiunta la cottura desiderata aggiungere i cuori di mare messi da parte e mantecare con un po’ di olio a crudo. Servire subito.