STEP 1

Fare tostare il riso con 30 grammi di burro finché diventa translucido

STEP 2

Sfumare con vino bianco fruttato tipo traminer o cabernet sauvignon

STEP 3

Aggiungere un mestolo di brodo alla volta fino a cottura al dente

STEP 4

Nel frattempo sbucciare le radici di topinambur, pastinaca e scorzonera e tagliarli a cubetti

STEP 5

Cuocere le radici in padella con aggiunta di acqua calda finché risulteranno morbide

STEP 6

Frullare le radici cotte fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Salare e aggiungere un po' di olio EVO

STEP 7

Una volta spento il riso al dente e all'onda aggiungere la crema e mescolare con vigore

STEP 8

Mantecare, sempre a fuoco spento, con il Castelmagno grattugiato e aggiungere il pepe di Timut precedentemente tostato e ridotto in polvere.

STEP 9

Servire con una decorazione di mentuccia e, a piacere, con scaglie di Castelmagno