STEP 1

Mettere le vongole in ammollo in un recipiente con acqua e 2 cucchiai di sale per 2-3 ore. Poi trasferirle in un colapasta e sciacquarle accuratamente sotto l’acqua corrente.

STEP 2

Preparare la tartare. Sfilettare il salmone (precedentemente abbattuto) e tagliarlo a fette di egual misura, poi a cubetti. Trasferirlo in una ciotola e condire con un cucchiaio di olio d’oliva ed un pizzico di sale. Coprire con della pellicola da cu

STEP 3

Una volta spurgate le vongole, soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente. Aggiungere le vongole, sfumare con il vino bianco coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fiamma alta per un paio di minuti agitando la pentola di tanto

STEP 4

Non appena le vongole si saranno aperte, toglierle dalla padella con una schiumaiola e trasferirle in un recipiente. Sgusciarne metà e tenere le restanti intere con il guscio. Coprirle e tenerle da parte.

STEP 5

Filtrare il liquido di cottura con l’aiuto di un colino in modo da rimuovere eventuali pezzi di guscio rimasti, poi ritrasferirlo in padella e tenerlo momentaneamente da parte.

STEP 6

Cuocere la pasta e nel frattempo tritate il prezzemolo. Tenere da parte 2 mestoli di acqua di cottura e scolare la pasta 4 minuti prima del tempo di cottura indicato.

STEP 7

Trasferirla in padella, aggiungere l’acqua di cottura (1 mestolo alla volta secondo necessità, se di dovesse asciugare troppo), 3/4 del prezzemolo tritato e mantecarla per 2 minuti circa.

STEP 8

Impiattare i fusilli a nido con l’aiuto di un paio di pinze e di un mestolo da cucina. Guarnire infine con le vongole intere, la tartare di salmone ed una spolverata di prezzemolo e servire.