STEP 1

Portare a bollore l'acqua per la risottatura della pasta senza aggiungervi del sale. Intanto in un'ampia padella mettere un giro d'olio evo, gli spicchi d'aglio tagliati in due e privati dell'anima centrale e i gambi del prezzemolo.

STEP 2

Lasciare soffriggere dolcemente a fuoco basso evitando di bruciacchiare l'aglio poi togliere tutto e aggiungere all'olio tre mestoli di acqua bollente. Calare direttamente in padella gli spaghetti e muoverli il meno possibile per almeno quattro minuti.

STEP 3

Nel frattempo lavare, asciugare e tritare il prezzemolo, poi in un padellino tostare brevemente i pistacchi e tritarli grossolanamente. Spellare la bottarga e tritarne circa la metà molto finemente mentre la restante sbriciolarla grossolanamente a mano.

STEP 4

Bagnare di tanto in tanto gli spaghetti con l'acqua bollente e quasi a cottura salarli pochissimo. Inserire adesso la metà della granella di pistacchio a disposizione, parte del prezzemolo tritato, il peperoncino piccante tagliato a rondelle e la bottarga precedentemente tritata finemente.

STEP 5

Amalgamare il tutto continuando a bagnare la preparazione con acqua bollente per ottenerne una buona mantecatura. Impiattare quindi guarnire con la crema ottenuta in padella.

STEP 6

Completare con della granella di pistacchio, la bottarga spezzettata grossolanamente a mano, del prezzemolo tritato e un giro d'olio evo.

STEP 7

Servire.