STEP 1

Soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia con un giro d'olio generoso e un pò di pancetta a dadini. Aggiungere i piselli già sgranati, un po' di sale e lasciar rosolare.

STEP 2

Aggiungere quindi un po' di acqua e far cuocere i piselli a fuoco lento per 30 minuti. Togliere metà dei piselli dalla pentola ed emulsionarli, conservando la mousse da parte. Quindi aggiungere acqua nel pentolino dei piselli e attendere l'ebollizione. Calare 180 gr. di pasta mischiata e girare, lasciar cuocere a medio per 7 minuti e spegnere il fuoco assicurandosi che ci sia ancora liquido in padella appena sopra la pasta.

STEP 3

Dopo 5 minuti di attesa: girare, pepare, aggiungere basilico, riaccendere il fuoco e girare per 1 minuto. Chiudere il fuoco, aggiungere la mousse da parte.

STEP 4

Lasciare due minuti a riposare. Pronto da servire!