STEP 1

Preparare i carciofi e lasciarli in acqua con limone per non farli annerire

STEP 2

Preparare il brodo con sedano carota cipolla e le parti di scarto dei carciofi

STEP 3

Tagliate a listarelle il prosciutto crudo e farlo rosolare in un tegamino finché non risulta croccante, farlo raffreddare e in seguito tritarlo finemente

STEP 4

Nel frattempo scaldare una pentola ampia tostare il riso qualche minuto ed iniziare la cottura aggiungendo brodo caldo

STEP 5

A metà cottura aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili Stemperare lo zafferano con brodo e versarlo nel riso portare a cottura aggiungendo brodo quando necessario.

STEP 6

A cottura ultimata mantecare il risotto con burro ghiacciato e parmigiano reggiano Far riposare un paio di minuti

STEP 7

Impiattare il risotto decorando con alcuni carciofi il prosciutto crudo croccante e erbe fresche(a piacere)