STEP 1

Lavare e denocciolate le ciliegie. Una metà frullarle, le altre dividerle in due. Pulire i gamberi mettendo testa e guscio da parte insieme al succo che esce. In un pentolino mettere l' olio,la cipolla qualche pomodorino, carota, sedano, aglio e far rosolare. Aggiungere i gusci dei crostacei, tostare, bagnare con il vino far evaporare e coprire con acqua. Far bollire per 40 minuti e poi frullare.

STEP 2

In una casseruola far stufare la cipolla con un po' d' olio, mettere il riso, tostarlo, aggiungere il vino bianco e far evaporare. Bagnare man mano con il brodo, aggiungendone altro solo quando si è assorbito. Qualche minuto prima della cottura aggiungere le ciliegie frullate.

STEP 3

Mantecare lontano dal fuoco con il burro ghiacciato ( messo in freezer mezz'ora prima) e il parmigiano. Impiattare, decorare con la bisque, le ciliegie e i gamberi viola ( lasciati insaporire con olio, sale e pepe).