STEP 1

Tagliate la pancetta in cubetti, fatela rosolare in padella finché diventa croccante e mettete da parte.

STEP 2

Tagliate il cavolfiore in cimette e mettete nella stessa padella dove avete cotto la pancetta con sale, pepe e 2 mestoli di brodo vegetale; cuocete finché sarà morbido.

STEP 3

Nel frattempo tostate il Riso Carnaroli di Riso Scotti in padella, sfumate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale, mescolate e aggiungete nuovamente brodo quando il precedente si sarà assorbito.

STEP 4

Frullate il cavolfiore cotto fino ad ottenere una crema.

STEP 5

Quando il riso sarà quasi cotto unite la crema di cavolfiore, un mestolo di brodo, mescolate e poi aggiungete anche la pancetta.

STEP 6

Ultimate la cottura e mantecate con burro e formaggio grattugiato.

STEP 7

Tostate in padella le nocciole tritate.

STEP 8

Impiattate e decorate il piatto con qualche cimetta di cavolfiore e pancetta che avrete tenuto da parte e le nocciole tostate.