STEP 1

Ho pulito e lavato le cozze ... (io le pulisco tanto fino a farle brillare!!!🤩) In una pentola ho fatto imbiondire nell’olio uno spicchio d’aglio in camicia, poco peperoncino piccante poi ho unito le cozze, fino ad apertura.

STEP 2

Tolto le cozze, ho filtrato il liquido di cottura e messo da parte. Appena si sono raffreddate le ho sgusciate e messe da parte. Ho pulito i peperoncini, tolto il torso e svuotati dai semi, alcuni li ho messi da parte , gli altri in acqua bollente per tre minuti, e dopo averli messi in un recipiente con acqua fredda per non perdere il colore, li ho immersi in olio e l’acqua di cottura e con un minipimer ho creato un’emulsione, aggiungendo un po’ di sale.

STEP 3

Ho preparato il sugo in una padella ho lasciato imbiondire olio e aglio ho aggiunto gli altri peperoncini tenuti da parte tostandoli per una decina minuti, salando leggermente. A fuoco spento ho aggiunto l’emulsione con il liquido delle cozze, e ho fatto insaporire. Infine ho cotto la pasta in abbondante acqua salate, l’ho scolata quando era al dente e l’ho versata nel sugo, l’ho mantecata e ho aggiunto le cozze e il tarallo sbriciolato, sempre mantecando.