Spaghetti risottati con cozze aperte a crudo

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Lavare e pulire accuratamente le cozze, aprirle a crudo aiutandosi con la punta di un coltellino avendo cura di recuperare il loro liquido di vegetazione. Accertarsi che non vi siano rimasti frammenti di gusci e porle in una ciotola con la loro acqua filtrata al colino.

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In un'ampia padella che possa contenere sdraiati gli spaghetti preparare un soffritto con un'abbondante giro d'olio evo, lo spicchio d'aglio tritato, il peperoncino tagliato a rondelle e i gambi del prezzemolo. Intanto in un pentolino portare a bollore dell'acqua per risottare la pasta.

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Una volta pronto il soffritto abbassare la fiamma, mettere un paio di mestoli d'acqua bollente, l'acqua delle cozze, avendo però cura di non lasciarle completamente asciutte, e infine inserire gli spaghetti. Cercare di tenerli separati muovendoli con piccoli tocchi onde evitare di romperli poi a metà cottura si potrà iniziare a muoverli con più energia.

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Giunti a cottura regolare se necessario di sale, pepare a volontà, aggiungere le cozze crude, una grattugiata di buccia di limone e mantecare velocemente. Impiattare e concludere con un filo d'olio a crudo, una spolverata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

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Servire.