STEP 1

Iniziamo col preparare il gazpacho di peperoni, quindi dopo averli puliti e tagliati in pezzi farli cuocere in forno con un filo d'olio a 220 gradi fin quando la pelle non si stacca dalla polpa del peperone. Dopo la cottura pelare i peperoni e frullarli insieme al pomodoro privo del picciolo. Aggiustare di sale e olio e far raffreddare il tutto.

STEP 2

Nel frattempo che il gazpacho si raffredda preparare l'emulsione di lime, quindi ricavare il succo del frutto e frullarlo insieme alla lecitina di soia e un filo d'olio per amalgamare il tutto

STEP 3

Occuparsi del pesto di cavallo che va condito con un filo d'olio e sale, dopodiché va lasciato riposare per qualche minuto. Per i sigari di Parmigiano Reggiano bisogna mettere il formaggio grattugiato su una padella piccola e rovente, aspettare che si fonda e diventi una cialda, dopodiché toglierlo dalla padella e metterci subito sopra una striscia di pesto di cavallo, infine arrotolare tutto su se stesso per formare dei sigari.

STEP 4

Impiattare il tutto, quindi mettere il gazpacho sul piatto e omogeneizzarlo, successivamente l'emulsione di lime, adagiare in modo casuale i sigari di Parmigiano Reggiano e pesto di cavallo e infine ultimare il tutto con qualche fogliolina di menta qua e là. A questo punto non dovete fare altro che sedervi e gustare questo finger insieme a un buon cocktail!