STEP 1

Cuoci il cavolfiore tagliato a pezzi in acqua bollente salata fino a quando sarà morbido.

STEP 2

Scolalo e frullalo insieme al latte di cocco e un pizzico di sale fino a ottenere una purea liscia e setosa.

STEP 3

In una padella, scalda la pasta ricavata dalle prugne ammollate e frullate con lo zucchero di canna, la salsa di soia, lo zenzero e un po’ d'acqua, facendola ridurre fino a ottenere una salsa densa.

STEP 4

Aggiungi il succo di lime e un filo d’olio di sesamo per un tocco finale.

STEP 5

Passa la salsa al colino, per eliminare le impurità.

STEP 6

Tritura grossolanamente le arachidi tostate insieme al peperoncino fresco e al coriandolo.

STEP 7

Scalda il mix in una padella con un filo d’olio extravergine per renderlo croccante e saporito.

STEP 8

Aggiungi un pizzico di sale e pepe.

STEP 9

Condisci il diaframma con sale, pepe e olio.

STEP 10

Scotta in una padella molto calda o su una griglia per 2-3 minuti per lato, lasciandolo al sangue o a media cottura.

STEP 11

Lascialo riposare per qualche minuto prima di affettarlo sottilmente.

STEP 12

Sul piatto metti un cucchiaio di purea di cavolfiore al cocco.

STEP 13

Disponi sopra le fette di diaframma e aggiungi un po’ di salsa di prugne.

STEP 14

Cospargi il tutto con il crumble di arachidi piccanti e una grattugiata di scorza di lime per dare freschezza.