Sgomberiamo π
Sgomberiamo π
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Pulire lo sgombero, togliere la pelle e mettere i filetti a marinare insieme al succo del lime, delle rondelle di zenzero, qualche grano di pepe nero e olio la sera prima.
STEP 2
In una pentola mettere l'acqua fredda e sei bustine di infuso, dall'ebollizione aspettare 10 minuti e mettere i paccheri.
STEP 3
In un mixer aggiungere i ceci e il rosmarino qualche cucchiaio di infuso, olio a filo e frullare. Passare al colino, deve essere una crema morbida e lucida.
STEP 4
In una padella mettere un goccio d'olio e la pelle dello sgombro dalla parte della pelle, porre della carta da forno sopra ed un pentolino d'acqua per schiacciare la pelle. Dopo 5/7 minuti ripassarla in forno al grill per due minuti.
STEP 5
Filtrate la marinatura dello sgombro e tenete da parte. Nella stessa padella di prima scottate lo sgombro.
STEP 6
Adagiate sul fondo la crema di ceci, i paccheri, lo sgombro e la sua pelle croccante ed irrorate con la marinata.
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Sono Virginia, spaccio uva alle volpi basse e sono stabile come i pomodorini sulla bruschetta.
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