STEP 1

Pulire lo sgombero, togliere la pelle e mettere i filetti a marinare insieme al succo del lime, delle rondelle di zenzero, qualche grano di pepe nero e olio la sera prima.

STEP 2

In una pentola mettere l'acqua fredda e sei bustine di infuso, dall'ebollizione aspettare 10 minuti e mettere i paccheri.

STEP 3

In un mixer aggiungere i ceci e il rosmarino qualche cucchiaio di infuso, olio a filo e frullare. Passare al colino, deve essere una crema morbida e lucida.

STEP 4

In una padella mettere un goccio d'olio e la pelle dello sgombro dalla parte della pelle, porre della carta da forno sopra ed un pentolino d'acqua per schiacciare la pelle. Dopo 5/7 minuti ripassarla in forno al grill per due minuti.

STEP 5

Filtrate la marinatura dello sgombro e tenete da parte. Nella stessa padella di prima scottate lo sgombro.

STEP 6

Adagiate sul fondo la crema di ceci, i paccheri, lo sgombro e la sua pelle croccante ed irrorate con la marinata.