STEP 1

Iniziamo facendo bollire in una casseruola abbondante acqua con pochissimo sale , e buttiamo giù i paccheri , l'acqua di cottura contente l'amido della pasta sarà di fondamentale importanza per ottenere un buon risultato .

STEP 2

Tagliamo a julienne il porro e a metà il ciliegino e mettiamo il tutto sul fuoco in una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva , facciamo cuocere il tutto fino a quando il ciliegino non sarà ben appassito , e avrà rilasciato tutto il suo succo , frulliamo il tutto mettiamo da parte .

STEP 3

Tagliate a listarelle il guanciale e mettiamo a fuoco molto dolce in una padella , lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto , il guanciale deve "sudare" e croccantizzarsi e non bruciare; dal momento in cui il guanciale e pronto e quindi sarà ben dorato , con l'aiuto di una schiumarola togliamolo dalla padella e spostiamolo in un piatto con della carta assorbente , a questo punto mettete un mestolo di acqua di cottura nel grasso rilasciato dal guanciale e continuate a fare cuocere.

STEP 4

Passati i circa 12 minuti di cottura , scoliamo i paccheri (senza gettare via del tutto l'acqua di cottura) , e finiamo la cottura in padella , aggiungendo la salsa di ciliegino e un po' di pepe nero macinato.

STEP 5

Impiantiamo i nostri nostri paccheri , che avranno vi assicuro un profumo straordinario , completiamo con il perlage di basilico e una spolverata di polvere di caffè .