STEP 1

Inizio tagliando le melanzane a fettine sottili, le dispongo su un piatto e poi le cospargo con del sale grosso.

STEP 2

Le schiaccio con un altro piatto in modo che rilasciano l’acqua (e l’amaro).

STEP 3

Intanto metto su il sugo, che deve restringersi e cuocere per una quindicina di minuti.

STEP 4

E poi preparo la besciamella: in un pentolino dal fondo spesso metto l’olio e la farina, mescolo in modo da eliminare i grumi e lascio tostare due minuti, aggiungo poi il latte e cuocio, mescolando continuamente, finché non si addensa.

STEP 5

Infine aggiungo sale e noce moscata.

STEP 6

Tampono le melanzane togliendo il sale e le passo nel pan grattato e poi le stratifico con sugo, besciamella e cubetti di taleggio.

STEP 7

Faccio tre strati e termino con abbondante besciamella, un cucchiaio di pomodoro e taleggio.

STEP 8

Inforno a 200 gradi per 40 minuti, lascio cuocere per 30 minuti coperto con carta forno e gli ultimi 10 minuti in modalità ventilata grill, rimuovendo la carta forno.

STEP 9

Lascio intiepidire 10 minuti prima di servire.