Ricetta Sformatino di patate e ricotta,cipolla di Tropea caramellata e crema di zucchine alla scapece di lucia.pavanastolfo

Sformatino di patate e ricotta,cipolla di Tropea caramellata e crema di zucchine alla scapece

Sformatino di patate e ricotta,cipolla di Tropea caramellata e crema di zucchine alla scapece

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile

Introduzione

Semplice buona profumata … i sapori della nostra Italia

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Ingredienti

    Per lo sformato
  • patate medie4

  • saleq.b.

  • pepeq.b.

  • ricotta vaccina200 g

  • parmigiano grattugiato50 g

    Per le cipolle caramellate
  • acqua70 ml

  • zucchero di canna20 g

  • zucchero semolato15 g

    Per la crema di zucchine alla scapece
  • Aglio1 spicchio

  • menta1 ciuffo

  • goccio di aceto1

  • olio EVOq.b.

Procedimento

STEP 1

Lessare le patate in acqua salata,sbucciarle e poi passarle nello schiacciapatate dopodiché aggiungere le uova, la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo tritato e lavorare gli ingredienti amalgamandoli

STEP 2

Ungere con del burro dei pirottini e riempire fino ad un paio di millimetri dalla fine con l’impasto, spolverare con del parmigiano e del pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa

STEP 3

Per le Cipolle di Tropea caramellate per prima cosa vanno mondate adoperando un coltello a lama liscia, affettandole a fettine non troppo sottili , sistemarle in una padella cospargendole con le due tipologie di zucchero (semolato e di canna), quindi amalgamare e poi unire l’acqua

STEP 4

cuocere a fiamma bassa avendo cura di rimestare delicatamente, la temperatura di cottura deve essere circa di 100° centigradi

STEP 5

Le cipolle saranno cotte al punto giusto quando il liquido di cottura sarà del tutto evaporato

STEP 6

Tagliare le zucchine con una mandolina dello spessore di 2/3 mm e gliiatele, stratificare con olio , l’aglio tritato privato dell’anima e foglioline di menta e in ultimo un goccino di aceto

STEP 7

Lasciare riposare per almeno un ora meglio se mezza giornata .

STEP 8

A questo punto inserirle nel beker del frullatore e farne una crema

STEP 9

Impiattare con un fondo di crema di zucchine , lo sformato e le cipolle caramellate la coprire… il pane carasau di accompagnamento è fantastico

Lo chef consiglia:
Abbinate un vino bianco minerale e sapido, per contrastare la dolcezza della cipolla caramellata ed esaltare la combinazione tortino salsa
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio

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