STEP 1

Per gli sformatini battete le uova con la panna, unite i piselli, sale, pepe e frullate col mixer.

STEP 2

Aggiungete il parmigiano grattugiato e la maggiorana tritata.

STEP 3

Imburrate gli stampini e riempiteli per 3/4. Mettete in una pirofila due dita di acqua (creerete così un bagnomaria) e posizionate all'interno i vostri stampini.Cuoceteli a 200° per 20 minuti.

STEP 4

Per la crema di piselli vi serviranno i baccelli dei piselli freschi. Rosolate uno scalogno con i 2 cucchiai di olio, aggiungete i baccelli e tanta acqua a coprire. Bollite per 15 minuti, frullate, salate e passate al setaccio per ottenere una crema liscia. Mettete da parte.

STEP 5

Sfornate gli sformatini, ricopriteli con la crema di piselli e cuocete in padella e un velo di olio evo le uova di quaglia dandogli la forma che preferite. Io ho usato uno stampino per biscotti a forma di fiore. Posizionate le uova sulla crema e servite.