STEP 1

Per la pasta: unite il nero di seppia all’acqua tiepida, formate una fontana con la farina e unite man mano l’acqua. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete a mattarello o con la macchina, poi tagliate con l’apposito strumento per la chitarra.

STEP 2

Cuocete i piselli in abbondante acqua salata, sbianchiteli in acqua fredda per 10 minuti e infine frullate con sale, olio, pepe, parmigiano. Setacciate e tenete da parte.

STEP 3

Tagliate il pane a cubetti, versatelo nel mixer con olio, sale e pepe e tritate. Poi fatelo tostare in padella.