STEP 1

Tagliamo le melanzane a fette non troppo sottili, laviamole e lasciamole circa venti minuti con il sale in un scolapasta con un peso sopra.

STEP 2

Nel frattempo Prepariamo il ragù alla Siciliana con piselli(trovate il procedimento sotto a seguire)

STEP 3

Friggiamo le melanzane e teniamole da parte in carta assorbente.

STEP 4

Cuociamo gli anelletti in acqua salata per circa 7/8 minuti. Scolateli e metterli in una pirofila grande aggiungendo mestoli di ragù.

STEP 5

Amalgamare bene, aggiungere il prosciutto o la mortadella a cubetti, il primo sale a cubetti e la mozzarella, la besciamella le due uova ed amalgamare bene.(le uova crude servono per tenere compatta la pasta) Infine il parmigiano grattugiato.

STEP 6

Nella teglia tonda mettere le melanzane alla base e nei bordi, mettere la pasta dentro e richiudere con altre melanzane.

STEP 7

180° per circa 30/35 minuti forno statico

STEP 8

Lasciare raffreddare un paio di minuti, e dopo Girare facendo attenzione su un piatto di portata grande. Fine.

STEP 9

Procedimento per il ragù siciliano :Facciamo rosolare il trito di (cipolla carote e sedano) con l’olio d’oliva, dopo aggiungiamo la carne macinata e rosolare bene,aggiungere il finocchietto selvatico a pezzettini, sfumare con vino rosso.

STEP 10

Aggiungere la passata di pomodoro ed i piselli. Aggiustare di sale e pepe (se volete anche un pizzico di peperoncino) aggiungiamo il basilico fresco, spezzettandolo con le mani.

STEP 11

Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma medio bassa per 3/4 ore, come diciamo noi in Sicilia deve “pipiare”. Mescolare ogni tanto.

STEP 12

Vi consiglio di preparare il ragù la sera prima Riposato sarà molto più buono.