STEP 1

Per preparare la pasta con crema di zucchine e speck per prima cosa dedicatevi alla realizzazione del pesto di zucchine e mandorle. Lavate benissimo le zucchine e spuntate le estremità.

STEP 2

Tagliate le zucchine a cubetti, fatele rosolare in un tegame con un filo d’olio e dell’aglio e copritele di acqua. Fate bollire il tutto per 10 minuti, e quando sono croccanti (non assorbiranno troppa acqua) scolatele e fatele raffreddare.

STEP 3

Mettete le zucchine bollite nel boccale del frullatore e aggiungete le foglie di basilico, le mandorle, il parmigiano grattugiato, l’ olio extra vergine d’oliva ed un pizzico di sale. Frullate bene e conservate il preparato in una ciotola.

STEP 4

Mettete a bollire l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo tagliate lo speck e listarelle. Fate scaldare una padella antiaderente e mettete a dorare lo speck.

STEP 5

Cuocete la pasta, scolatela al dente e mettetela nella padella con lo speck croccante. Unite la crema di zucchine, se occorre poca acqua di cottura della pasta e mescolate.

STEP 6

Impiattate la vostra pasta con crema di zucchine e speck con del basilico fresco e se volete una spolverata di parmigiano.