STEP 1

Tagliamo il guanciale a listarelle e lasciamolo sudare in padella

STEP 2

In una ciotola mischiamo 2 rossi d'uovo con pecorino pepe e un pizzico di sale

STEP 3

Quando bolle l'acqua saliamo e caliamo la pasta

STEP 4

Aggiungiamo il grasso sciolto del guanciale al mix di tuorlo pecorino ecc il composto deve risultare asciutto e compatto

STEP 5

Scoliamo la pasta nella padella dove abbiamo sciolto il guanciale e a fuoco spento aggiung iamo il composto mescoliamo fino alla giusta cremosità

STEP 6

Impiattiamo e aggiungiamo a piacere pecorino pepe e il restante guanciale croccante