Ricetta Pasta alla Carbonara di smontina2708

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Pasta alla Carbonara

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La pasta alla carbonara è un piatto della cucina romana che unisce semplicità e gusto. Ed è anche davvero semplice da preparare.

La pasta alla carbonara è un piatto della cucina romana che unisce semplicità e gusto. Ed è anche davvero semplice da preparare.

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Pasta alla Carbonara

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Tagliare il guanciale a listerelle

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Mettere il guanciale in una padella e accendere a fuoco basso, senza aggiungere ne olio ne altro, e lasciarlo sudare, girando di tanto in tanto.

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Dividere gli 8 tuorli dagli albumi e aggiungere le 2 uova intere e un po di pepe, dopodiché mescolare

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Dopodiché si aggiungono circa 200g di pecorino romano e si mescola (si consiglia con una frusta a mano) fino ad ottenere una crema bella compatta

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A questo punto accendere all'acqua e versare la pasta una volta che inizia a bollire

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Quando la pasta è a metà cottura possiamo prendere con un cucchiaio il grasso rilasciato dal guanciale e versarlo nella ciotola, con la crema di uova e pecorino, e mescolare velocemente.

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Quando la pasta sarà al dente la si può scolare, tenendo comunque un bicchiere di acqua di cottura, e versare nella padella con il guanciale, a fuoco spento, per amalgamare il tutto. (Questo procedimento si può fare anche nella pentola a seconda delle dimensioni della padella)

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Una volta amalgamata la pasta col guanciale aggiungiamo la crema di uova e pecorino alla pasta e molto velocemente si amalgama il tutto per evitare di far stracuocere l'uovo.

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Una volta mescolato per bene si può impiattare aggiungendo una spolverata di pecorino.

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