STEP 1

Tagliare il guanciale a listerelle

STEP 2

Mettere il guanciale in una padella e accendere a fuoco basso, senza aggiungere ne olio ne altro, e lasciarlo sudare, girando di tanto in tanto.

STEP 3

Dividere gli 8 tuorli dagli albumi e aggiungere le 2 uova intere e un po di pepe, dopodiché mescolare

STEP 4

Dopodiché si aggiungono circa 200g di pecorino romano e si mescola (si consiglia con una frusta a mano) fino ad ottenere una crema bella compatta

STEP 5

A questo punto accendere all'acqua e versare la pasta una volta che inizia a bollire

STEP 6

Quando la pasta è a metà cottura possiamo prendere con un cucchiaio il grasso rilasciato dal guanciale e versarlo nella ciotola, con la crema di uova e pecorino, e mescolare velocemente.

STEP 7

Quando la pasta sarà al dente la si può scolare, tenendo comunque un bicchiere di acqua di cottura, e versare nella padella con il guanciale, a fuoco spento, per amalgamare il tutto. (Questo procedimento si può fare anche nella pentola a seconda delle dimensioni della padella)

STEP 8

Una volta amalgamata la pasta col guanciale aggiungiamo la crema di uova e pecorino alla pasta e molto velocemente si amalgama il tutto per evitare di far stracuocere l'uovo.

STEP 9

Una volta mescolato per bene si può impiattare aggiungendo una spolverata di pecorino.