STEP 1

Inanzitutto portare a bollore una casseruola con dell’acqua

STEP 2

Tagliare a julienne il guanciale e rosolarlo in una padella. Mettere da parte il grasso rilasciato e disporre il guanciale su carta assorbente

STEP 3

Quando l’acqua bolle buttare la pasta

STEP 4

In una bacinella sbattere velocemente i due tuorli con il pecorino, parmigiano e il pepe aggiungendo un cucchiaio del grasso rilasciato dal guanciale e un mestolo di acqua di cottura, fino ad ottenere una crema omogenea

STEP 5

Scolare la pasta e saltarla nel grasso del guanciale, versare la crema di uova e mantecare con il guanciale messo da parte

STEP 6

Impiattare e servire aggiungendo altro guanciale e una spolverata di pepe. Buon appetito!