Sedanini al pesto di pistacchio e crema di tartufo.
Sedanini al pesto di pistacchio e crema di tartufo.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Iniziamo col mettere una pentola con acqua sul fuoco a fiamma alta, quando raggiunge il bollore (circa 10 minuti), aggiungiamo sale grosso e caliamo la pasta cuocendola al dente (più o meno circa 10 minuti).
STEP 2
Intanto sgusciamo e spelliamo i pistacchi e frulliamoli con un mixer a immersione insieme a un poco di parmigiano e un filo di olio fino a creare una crema (aggiungiamo un poco d’acqua di cottura se occorre).
STEP 3
Tagliamo il fior di latte a dadini e tritiamo 20 grammi di pistacchi con un tritatutto per creare una granella che ci servirà per guarnire il piatto.
STEP 4
Quando la pasta è cotta al dente, scoliamola conservando un bicchiere di acqua di cottura, rimettiamola nella pentola, aggiungiamo la crema di tartufo e mescoliamo bene per qualche minuto aggiungendo acqua di cottura se occorre. Aggiungiamo il pesto che abbiamo creato, mescoliamo bene e spegniamo il fuoco.
STEP 5
Aggiungiamo il parmigiano e il fior di latte e mescoliamo bene in modo da sciogliere completamente i formaggi facendo diventare la pasta molto filante. Infine impiattiamo guarnendo i piatti con la granella di pistacchio.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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